粉质仪和拉伸仪在面粉生产中的应用

• 作者: 何宁 刘志伟 王银萍 程敏 赵阳
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 粉质仪 拉伸仪 综述 应用 面粉
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4
• 字数: 4093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2008.05.017

摘要

在介绍粉质仪和拉伸仪结构和原理的基础上,探讨了粉质曲线中吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度和评价值等指标与面粉品质的关系,以及如何根据拉伸曲线中面团最大拉伸阻力、延伸度和拉伸曲线面积等指标来评价面团品质,并结合生产实际,概述了粉质仪和拉伸仪在面粉生产中的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志伟		2	37	1.0	2.0
2	何宁		2	37	1.0	2.0
3	赵阳		2	37	1.0	2.0
4	王银萍		2	37	1.0	2.0
5	程敏		1	37	1.0	1.0