汉堡专用粉的开发

• 作者: 汪孟江 王云丽
• 来源期刊: 面粉通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 专用粉 复合添加剂 面粉改良 面粉品质 烘焙 开发
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1977字
• 语种: 中文

摘要

采用正交试验设计方法,将硬脂酰乳酸钙一钠、维生素C和戊聚糖酶3种添加剂单体进行复配添加到面粉中,用粉质仪、拉伸仪和烘焙试验对添加了复合添加剂的面粉进行测定,寻找一组适合生产汉堡专用粉的添加剂组合.