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摘要:
以小麦粉和鲜甜玉米为主要原料,添加酵母、糖、改良剂等辅料,采取二次发酵法生产甜玉米汉堡包;并通过单因素实验和正交实验确定了甜玉米汉堡包生产最佳配方为面粉100%、甜玉米浆16%、酵母1.3%、糖14%、水48%、改良剂0.8%、盐1.4%、奶粉3%、奶油5%.该产品具有独特的风味和良好的营养保健作用,市场前景广阔.
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保鲜
加工
研究进展
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
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文献信息
篇名 甜玉米汉堡包的开发研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 甜玉米 汉堡包 二次发酵法 生产工艺
年,卷(期) 2004,(7) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 101-103
页数 3页 分类号 TS213.2+1
字数 3350字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.07.040
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 缪铭 40 472 14.0 19.0
2 李次力 78 473 13.0 18.0
3 王冰 17 144 5.0 11.0
4 李宏涛 7 110 5.0 7.0
传播情况
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引文网络
引文网络
二级参考文献  (10)
共引文献  (28)
参考文献  (4)
节点文献
引证文献  (18)
同被引文献  (17)
二级引证文献  (165)
1990(1)
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1996(1)
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1999(1)
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2000(5)
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2001(2)
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  • 二级参考文献(1)
2002(4)
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  • 二级参考文献(1)
2004(0)
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  • 二级参考文献(0)
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  • 二级引证文献(0)
2005(4)
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2006(6)
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2009(13)
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2010(12)
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2011(9)
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2012(11)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(9)
2013(11)
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  • 二级引证文献(11)
2014(23)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(23)
2015(13)
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2016(13)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(13)
2017(16)
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  • 二级引证文献(16)
2018(12)
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2019(12)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(12)
2020(4)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(4)
研究主题发展历程
节点文献
甜玉米
汉堡包
二次发酵法
生产工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
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200094
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