甜玉米汉堡包的开发研究

• 作者: 李宏涛 李次力 王冰 缪铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 汉堡包 二次发酵法 生产工艺
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 101-103
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 3350字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.07.040

摘要

以小麦粉和鲜甜玉米为主要原料,添加酵母、糖、改良剂等辅料,采取二次发酵法生产甜玉米汉堡包;并通过单因素实验和正交实验确定了甜玉米汉堡包生产最佳配方为面粉100%、甜玉米浆16%、酵母1.3%、糖14%、水48%、改良剂0.8%、盐1.4%、奶粉3%、奶油5%.该产品具有独特的风味和良好的营养保健作用,市场前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪铭		40	472	14.0	19.0
2	李次力		78	473	13.0	18.0
3	王冰		17	144	5.0	11.0
4	李宏涛		7	110	5.0	7.0