高分子聚合物稳定栀子黄色素的研究

• 作者: 李炜 殷宁
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 羧甲基纤维素钠 栀子黄色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 93-96,92
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.03.017

摘要

栀子黄色素在使用过程中容易发生褪色、变色等问题,研究表明光照、温度、酸碱度、氧化条件和金属离子均对色素稳定性造成影响.利用羧甲基纤维素钠对色素进行包覆物研究,由于羧甲基纤维素钠的分子特性,包覆物具有较好的稳定效果,在光照、加热及氧化等方面的稳定性均比栀子黄色素有较大提高,为栀子黄色素的进一步开发应用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷宁	北京林业大学材料科学与技术学院	34	360	11.0	17.0
2	李炜		9	52	5.0	7.0