汽鼓类食品膨胀机理及最佳工艺的探讨

• 作者: 张一 李丽贤 杨柳
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 汽鼓 泡芙 焙烤食品 膨胀机理 探讨
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 784-786
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.08.013

摘要

在汽鼓类食品基本制作方法的基础上,反复按不同的工艺配方和制作方法进行实验,在确定了此类食品的最佳工艺的同时,对其膨胀机理进行了探讨,最后得出汽鼓类食品的膨胀与面粉的筋力、油脂的类型和用量、水及温度等因素紧密相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨柳	吉林工商学院食品工程系	154	284	7.0	10.0
2	张一	吉林工商学院食品工程系	80	135	6.0	7.0
3	李丽贤	吉林工商学院食品工程系	5	2	1.0	1.0