二花脸仔猪与皮特兰仔猪肌纤维类型特性的比较及其与肉质的关系

• 作者: 杨倩 石坚 赵茹茜 陈晓娟 黄帅
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 肌纤维类型 肉质 二花脸猪 皮特兰猪
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 185-189
• 页数: 5页
• 分类号: S852.6
• 语种: 中文

摘要

选用性情温顺、肉质好的二花脸猪和胴体瘦肉率高,但肉质欠佳的皮特兰猪为试材,运用组织学和组织化学的方法对2种猪半腱肌、背最长肌和腰大肌的肌纤维进行分型,并对肉质进行了测定.结果表明:(1)二花脸猪各型肌纤维面积均小于皮特兰猪;(2)2种猪半腱肌各型纤维所占比例相近,背最长肌快收缩糖酵解型纤维所占比例最大,而腰大肌则是慢收缩氧化型纤维所占比例最大;(3)二花脸猪背最长肌pH45 min、pH24 h均高于皮特兰猪,pH45 min品种间差异极显著(P<0.01).可见,二花脸猪较小的肌纤维面积与其优良的肉质相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵茹茜	南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室	145	1909	24.0	36.0
2	杨倩	南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室	117	1069	16.0	28.0
3	陈晓娟	南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室	8	36	3.0	6.0
4	石坚	南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室	1	16	1.0	1.0
5	黄帅	南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室	4	32	3.0	4.0