鳙鱼微波过程中测定收缩率方法的研究

• 作者: 段振华 裴志胜 龙映均
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鳙鱼 微波 收缩率 方差分析
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 189-192
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 2646字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.06.059

摘要

用小米、海沙、无水乙醇作为介质对鳙鱼鱼片微波过程后测定收缩率的方法进行研究,并将实验结果运用方差分析法和邓肯氏新复极差法进行分析.结果表明:在近似忽略无水乙醇对鱼片本身化学作用的情况下,采用无水乙醇作为介质比小米、海沙作为介质测定鱼片收缩率的方法更合适.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龙映均	海南大学海洋学院	3	15	3.0	3.0
2	段振华	海南大学海洋学院	72	1019	17.0	29.0
3	裴志胜	海南大学海洋学院	3	17	3.0	3.0