鳙鱼糜发酵过程中生物胺的测定

• 作者: 任康梓 刘忠义 周宇峰 徐俊英 昝婷婷 谢诚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鳙鱼 发酵 生物胺 大肠菌群 芽孢
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 349-351
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

研究了鳙鱼糜发酵过程中生物胺含量的变化,并同时测定了大肠菌群和芽孢细菌的生长情况.高效液相色谱表明,主要的生物胺随发酵的进行出现先增加后降低的趋势,发酵终了时,主要生物胺含量低于原料中同种生物胺的含量,但是腐胺含量明显增加.微生物学实验表明,发酵终了时,大肠菌群总教小于30cfu/100g,没有芽孢细菌检出.混合乳酸细菌和酵母发酵可以降低鱼肉糜中生物胺含量,抑制有害微生物和芽孢细菌的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘忠义	湘潭大学食品与生物工程系	74	586	12.0	22.0
2	谢诚	湘潭大学食品与生物工程系	2	5	1.0	2.0
3	周宇峰	湘潭大学食品与生物工程系	2	5	1.0	2.0
4	昝婷婷	湘潭大学食品与生物工程系	2	5	1.0	2.0
5	任康梓	湘潭大学食品与生物工程系	2	5	1.0	2.0
6	徐俊英	湘潭大学食品与生物工程系	1	5	1.0	1.0