鳙鱼近微冻保鲜过程中的品质变化特性

• 作者: 丁玉庭 俞静芬 赵培城
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鳙鱼 鲜度 冰温 微冻
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 186-188
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 1697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.07.058

摘要

以淡水鱼鳙鱼为研究对象,在0℃和-3℃进行贮藏保鲜,并用1%海藻酸钠+1%氯化钙涂膜保鲜.通过对感官评定、pH、挥发性盐基氮(VBN)、细菌总数等鲜度指标的测定,探讨了鳙鱼在近微冻保鲜过程中品质的变化特性.结果表明:1%海藻酸钠+1%氯化钙涂膜有较明显的保鲜效果,可使鳙鱼的保鲜期延长4d;0℃贮藏稍微优于-3℃贮藏;感官评定、VBN、细菌总数存在一定的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁玉庭	浙江工业大学生物与环境工程学院	160	1123	19.0	26.0
2	赵培城	浙江工业大学生物与环境工程学院	37	408	12.0	18.0
3	俞静芬	浙江工业大学生物与环境工程学院	1	26	1.0	1.0