毛蚶在微冻保鲜过程中菌落总数的变化

• 作者: 张海莲 张辉 李丽娜
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 毛蚶 保鲜 菌落总数
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11423-11424
• 分类号: S944.4+4
• 字数: 2100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.22.102

摘要

[目的]为毛蚶这类易腐败变质的食品研究出既能有效延长保鲜期,又能保持原有品质且相对安全的保鲜方法.[方法]以毛蚶为研究对象,在-3℃微冻条件下采用生物保鲜剂、涂膜保鲜、气调保鲜等不同保鲜方法对毛蚶进行保鲜处理,测定其在保鲜过程中的菌落总数变化.[结果]在微冻-3℃ 时毛蚶保鲜时间能达30 d,采用G(Nisin,溶菌酶,NaCl,甘氨酸等,充N2及CO2)、C组(Nisin,溶菌酶,NaCl,甘氨酸等)方法处理保鲜的毛蚶,其菌落总数上升较少,保鲜效果较佳.[结论]该研究可为今后毛蚶保鲜方法的研究提供数据基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉	河北农业大学海洋学院	18	73	5.0	7.0
2	张海莲	河北农业大学海洋学院	15	98	5.0	9.0
3	李丽娜	河北农业大学海洋学院	13	36	4.0	5.0