鲜猪肉微冻保鲜技术的初步研究

• 作者: 刘玺 宋华静 宋照军 王树宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜猪肉 微冻 保鲜 研究
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 112-114
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 2548字
• 语种: 中文

摘要

主要研究鲜猪肉在-2℃下微冻保鲜过程中的质量变化,为其商业微冻保鲜提供理论依据.通过对贮藏过程中感官指标的观察和对微生物指标(菌落总数)、理化指标(pH、T-VBN、持水力)的测定,并对各种指标进行综合比较分析,来探讨微冻保鲜技术在鲜猪肉中应用的可行性.结果表明:随着贮藏天数的增加,细菌总数和pH以及持水力都呈现先降后升的变化趋势,并保持较低的细菌总数和T-VBN值,其贮藏期限可达20d以上.微冻能很好地保持猪肉的各项鲜度指标,并达到较理想的保鲜效果,因此,进行商业化的微冻保鲜是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋照军		63	293	9.0	14.0
2	王树宁		16	140	7.0	11.0
3	刘玺		31	161	9.0	11.0
4	宋华静		1	9	1.0	1.0