兰溪花猪肉微冻气调包装的保鲜效果

• 作者: 吕建新 林顿 王若伊 茅林春 陶晓亚 黄斯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微冻 气调包装 猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 332-337
• 分类号: TS251.51
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.24.062

摘要

微冻和气调包装是肉制品保鲜的两种重要技术.本研究将这两种技术相结合,以兰溪花猪为实验材料,以pH、持水力、细菌总数、感官评分为指标,比较了4℃冷藏、-18℃冷冻、-2℃微冻条件下猪肉的保鲜效果,并在-2℃微冻条件下研究了气调包装中CO2和O2对猪肉品质的影响,最终确定了猪肉微冻气调包装最佳的气体比例.结果表明,-2℃微冻贮藏的猪肉能在15d内保持正常的品质.在-2℃微冻条件下,CO2充气包装能够降低肉品的pH,抑制微生物的生长;而O2充气包装能使肉品保持良好的色泽,促进微生物的生长.通过CO2/O2组合效果实验确定,猪肉微冻气调包装的最佳气体比例为40％ CO2+60％ O2,保鲜期可达24d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茅林春	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	69	1519	21.0	37.0
2	林顿	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	55	3.0	3.0
3	黄斯	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	13	2.0	2.0
4	陶晓亚	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	13	2.0	2.0
5	王若伊	浙江大学馥莉食品研究院	2	49	2.0	2.0