纤维粥米的开发研究

• 作者: 刘金霞 李庆龙 王涛
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 感官评定 蒸煮品质 质构
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 稻米加工
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS218
• 字数: 3301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2008.06.008

摘要

阐述了以碎米为主要原料,适量添加膳食纤雏研制纤维粥米的研究.根据感官评定结果和正交实验,确定影响纤维粥米蒸煮品质的因数主次及最优方案.试验结果表明:影响主次为膳食纤维添加量>蒸煮时间>加水量;最优方案为蒸煮时间为4 min,料水比为1:12,膳食纤维添加量为14%.并用质构仪测定几组评分较高的纤维粥的硬度和黏度,验证试验结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李庆龙		66	533	13.0	20.0
2	王涛		6	41	3.0	6.0
3	刘金霞		2	34	1.0	2.0