水产品的三种腌制方法

• 来源期刊: 山西农业：畜牧兽医版
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制方法 水产品 加压条件 扩散作用 腌制时间 鱼品 食盐 腌制剂
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 41
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.53

摘要

1、干腌法：在鱼品表面直接撒上适量的固体食盐进行腌制的方法称为干腌法。体表擦盐后，层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层之间还应均匀地撒上食盐，在外加压或不加压条件下，依靠外渗汁液形成盐液（即卤水），腌制剂在卤水内通过扩散作用向鱼品内部渗透，比较均匀地分布于鱼品内。但因盐水形成是靠组织液缓慢渗出，开始时盐分向鱼品内部渗透较慢，所以腌制时间较长。