腌制水产品货架期的研究进展

• 作者: 吴燕燕 李冰 杨贤庆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制水产品 货架期 影响因素 研究进展
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 388-392
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.13.074

摘要

本文概述了影响腌制水产品货架期的物理、化学、微生物和酶等主要因素,分别从腌制条件、包装条件及贮藏条件三方面分析了国内外对腌制水产品货架期的研究现状,并对延长腌制水产品货架期的研究方向进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	127	1874	25.0	36.0
2	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	153	2534	29.0	42.0
3	李冰	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	20	206	8.0	13.0