淡水鱼加工副产品中蛋白质提取及鱼冻的配方研究

• 作者: WANG Chuan-hua WANG Yuan-liang 李宗军 李罗明 郑兵福
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 淡水鱼 副产物 鱼冻 胶原蛋白
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 119-123
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4505字
• 语种: 中文

摘要

以淡水鱼加工中产生的鱼头、鱼皮、鱼骨和鱼鳞等副产物进行胶原蛋白的提取,以提取液制备鱼冻:经单因子试验和正交试验获得蛋白质提取的最佳工艺条件为:在原料中加入浓度为2倍体积的2%的食盐溶液(V:V)在90℃,pH值为4.2条件下恒温提取2 h;鱼冻的最佳配方为:提取液100g、卡拉胶1.0g、KCI 1.0 g、白砂糖6 g、柠檬酸0.10 g;香辛料的加入量为:1%姜、1%蒜和1%葱.最终制得的鱼冻中含有丰富的胶原蛋白,并具有一种特殊风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李罗明	湖南农业大学食品科技学院	23	298	10.0	17.0
2	李宗军	湖南农业大学食品科技学院	152	1162	19.0	25.0
3	郑兵福	湖南农业大学食品科技学院	7	42	5.0	6.0
4	WANG Chuan-hua	湖南农业大学食品科技学院	1	12	1.0	1.0
5	WANG Yuan-liang	湖南农业大学食品科技学院	1	12	1.0	1.0