以淡水鱼加工副产物制备鱼冻的工艺及配方研究

• 作者: 何芸 姚开 李帆 贾冬英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淡水鱼 副产物 提取 鱼冻 配方
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 132-134
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3026字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.042

摘要

对淡水鱼加工中产生的头、皮、骨和鳞等副产物中的蛋白质进行提取,得到的提取液被用来制备鱼冻.结果表明,副产物中蛋白质的适宜提取条件为加入其重量1.5倍的1%食盐溶液的原料于90℃下恒温提取2h;甜味鱼冻加工的适宜配方为100g提取液、魔芋精粉与卡拉胶(3:2)的复合胶0.8～1.0g、KCl 0.7～1.0g、白砂糖9～10g和柠檬酸0.1～15g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英	四川大学轻纺与食品学院	135	2409	29.0	44.0
2	姚开	四川大学轻纺与食品学院	172	3081	32.0	49.0
3	何芸	四川大学轻纺与食品学院	3	43	3.0	3.0
4	李帆	四川大学轻纺与食品学院	10	86	5.0	9.0