油香椿制品氨基酸的测定与营养评价

• 作者: 刘宏程 和丽忠 束继红 汪禄祥 董宝生 邵金良 黎其万
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿 氨基酸含量 营养分析 氨基酸自动分析仪
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 153-156,131
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.06.034

摘要

目的:比较新鲜香椿和油香椿制品氨基酸的含量.方法:采用日立L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱 4.6mm×60mm,反应柱温度:57.0℃,反应器温度:136℃,测定了新鲜香椿叶及香椿制品中水解氨基酸.结果表明:新鲜香椿及香椿制品中均测定出17种氨基酸,其必需和半必需氨基酸有12种,新鲜香椿叶的氨基酸总量为4.70%,油香椿制品的氨基酸总量为3.52%.结论:经加工处理的油香椿制品能最大限度地保持香椿自身固有的氨基酸,且口感较好,携带方便,能克服季节性供给和不耐贮运的不足,值得大力开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎其万	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	75	766	14.0	24.0
2	汪禄祥	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	64	912	16.0	28.0
3	邵金良	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	59	558	13.0	22.0
4	束继红	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	10	232	7.0	10.0
5	和丽忠	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	30	427	10.0	20.0
6	刘宏程	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	45	357	10.0	18.0
7	董宝生	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	17	360	9.0	17.0