馒头内部结构与感官指标相关性研究

• 作者: 刘长虹 徐婧婷 杨兆明 杨微
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 内部结构 醒发时间 感官评价
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2008.03.004

摘要

通过改变醒发时间蒸制馒头,研究不同馒头内部结构对其感官品质影响.找出内部组织结构,特别是孔洞结构与白度、碘呈色值、感官评分、抗老化性等之间的关系,通过相关性研究,找出与醒发时间呈高度显著相关的感官指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	徐婧婷	河南工业大学粮油食品学院	13	186	6.0	13.0
3	杨兆明	河南工业大学粮油食品学院	8	96	6.0	8.0
4	杨微	河南工业大学粮油食品学院	1	34	1.0	1.0