馒头品质与小麦品质指标相关性分析

• 作者: 任红涛 冯志强 张剑 李梦琴 王彩霞
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦品质 馒头品质 相关性分析
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 318-321,337
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 3116字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2340.2007.03.017

摘要

对所选32个小麦品种进行了品质测定,在此基础上进行馒头制作和品质评定,分析了小麦各品质指标与馒头品质的相关性,采用回归分析法建立了馒头总评分与小麦品质指标的回归方程,确定了影响馒头总评分的小麦品质指标是小麦面团的形成时间、最大拉伸阻力、降落数值和最高粘度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑	河南农业大学食品科学技术学院	112	704	14.0	18.0
2	李梦琴	河南农业大学食品科学技术学院	134	1178	17.0	25.0
3	王彩霞	河南农业大学食品科学技术学院	67	244	8.0	10.0
4	任红涛	河南农业大学食品科学技术学院	55	383	12.0	15.0
5	冯志强	河南农业大学食品科学技术学院	10	183	8.0	10.0