不同杀菌处理方法对菠萝汁理化性质的影响

• 作者: 杜冰 杨公明 梁杰 温升南 程燕锋
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝汁 杀菌 超高压 陶瓷膜过滤 巴氏
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 977-980
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.10.005

摘要

以可溶性固形物、有效酸度、Vc含量、体系稳定性和果汁澄清度作为衡量指标,研究比较了超高压杀菌、巴氏杀菌以及无机陶瓷膜过滤除菌方法对菠萝汁品质的影响.结果表明,三种处理方法对菠萝汁pH值的影响不大.其中,以超高压处理后的效果最好,能很好地保持菠萝汁原有色泽和风味,且对Vc和可溶性固形物的保留率分别达85%和93%,处理后体系的稳定性也最强,T值维持在41%～46%之间,变化幅度不大,所得产品的接受度最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
3	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
4	程燕锋	华南农业大学食品学院	17	281	11.0	16.0
5	温升南	华南农业大学食品学院	6	149	6.0	6.0
8	梁杰		2	38	2.0	2.0