蜜汁鸡翅滚揉技术的研究

• 作者: 孙晓蕾 张国治 张永明 肖浩平
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡翅 出品率 滚揉技术 正交实验
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.06.009

摘要

为了增加蜜汁鸡翅的腌制效果及产品的出品率,采用现代滚揉技术及正交实验对滚揉工艺进行优化设计,实验结果说明,液肉比是影响出品率的主要因素,各因素的顺序是:液肉比>滚揉时间>转速.综合实验结果与生产加工实际情况,即以真空度-0.07 MPa,倾斜度5°,液肉比15%;滚揉时间60 min;转速8 r/min的组合为最佳工艺,既省时又能提高产能,并且色香味俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永明	青岛正大有限公司研发中心	9	145	5.0	9.0
2	张国治		85	417	12.0	17.0
3	孙晓蕾	青岛正大有限公司研发中心	3	114	3.0	3.0
4	肖浩平	青岛正大有限公司研发中心	1	11	1.0	1.0