藻酸丙二醇酯在搅拌型橙汁酸奶中的应用

• 作者: 周树辉 王晓梅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 搅拌型橙汁酸奶 PGA 工艺要点 稳定剂配方
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.06.028

摘要

通过对搅拌型橙汁酸奶感官质量和稳定性的研究,确定了其最佳工艺要点和适用的藻酸丙二醇酯(以下简称PGA)复配稳定剂配方.结果表明,原料乳灭菌后,迅速冷却至40℃接种,搅拌均匀后于40℃发酵6h后冷却,与混合物料在30℃时,10MPa压力下均质5min为最佳生产工艺;(MY-T)PGA2‰+单甘酯1‰+ NaH2PO40.5‰的复配稳定剂在搅拌型橙汁酸奶中的稳定效果优于PGA单体稳定剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓梅		38	148	8.0	10.0
2	周树辉		1	3	1.0	1.0