藻酸丙二醇酯在调配型酸乳饮料中的应用

• 作者: 安丰欣 张娟娟 王春霞 王晓梅 范素琴 解素花
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 藻酸丙二醇酯 乳化稳定剂 调配型酸性乳饮料
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 177-180
• 分类号: TS257.4
• 字数: 3005字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.05.022

摘要

研究不同用量的藻酸丙二醇酯对调配型酸性乳饮料稳定性的影响.通过单因素试验确定藻酸丙二醇酯在酸乳饮料中的最适用量,并通过正交试验确定调配型酸乳饮料复配乳化稳定剂的最佳配方:藻酸丙二醇酯0.2％、羧甲基纤维素钠0.3％、果胶0.1％、蔗糖酯0.015％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范素琴		34	124	7.0	10.0
2	王春霞		24	124	7.0	10.0
3	安丰欣		4	13	2.0	3.0
4	王晓梅		38	148	8.0	10.0
5	张娟娟		23	129	8.0	10.0
6	解素花		22	108	7.0	10.0