复水奶粉中单增李斯特氏菌的生存评估

• 作者: 刘中学 刘虹 王海艳 袁飞 赵林立 赵贵明
• 来源期刊: 检验检疫科学
• 学科: 工学
• 关键词: 复水奶粉 单增李斯特氏菌 生长与存活
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1

摘要

[目的]对复水奶粉中单增李斯特氏菌的生长与存活进行评估。[方法]通过人工方法以102cfu／mL的浓度添加单增李斯特氏菌于复水奶粉样品中，在不同温度和pH值条件下贮存,通过菌落计数分析单增李斯特氏菌的生存特性。[结果]在-1．5--37℃之间，单增李斯特氏菌能够生长,在-1．5℃时生长速率最慢，随温度升高生长速率也随之加快，在37℃时生长最快，在45℃时不能生长。在接近中性pH值范围内的复水奶粉中，单增李斯特氏菌在高温条件下（30℃）比在低温条件下（4℃）生长快，但在低温条件下（4℃），单增李斯特氏菌对酸和碱的耐受程度比在高温条件下（30℃）的耐受程度大。[结论]由于复水奶粉的pH值接近中性，比较适合单增李斯特氏菌的生长，如果污染了单增李斯特氏菌，在低温条件下贮存能够控制单增李斯特氏菌的生长。