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摘要:
狮子头就是人们常说的斩肉,其种类很多,有水汆的,有先油煎后红烧的,北方多用此方法;有先油炸小丸,再与其他食物烩配的,如烧杂烩;有加滚糯米裹蒸的,如安徽的珍珠斩肉圆子;也有配蟹肉清炖的,如扬州名菜清炖蟹肉狮子头。制作狮子头的主料,传统上专门用猪的五花部位,如今已被拓展至鱼肉。
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狮子头
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贮藏品质
真空包装狮子头货架期预测模型的建立
真空包装狮子头
菌落总数
预测模型
货架期预测
狮子头加工过程中脂肪及脂肪酸组分的变化
狮子头
猪五花肉
脂肪氧化
脂肪酸
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 我的获奖创新菜——粟米狮子头
来源期刊 餐饮世界 学科 工学
关键词 狮子头 创新菜 粟米 蟹肉 清炖 红烧 油煎 油炸
年,卷(期) 2008,(2) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 62-62
页数 1页 分类号 TS972.12
字数 语种
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2008(0)
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研究主题发展历程
节点文献
狮子头
创新菜
粟米
蟹肉
清炖
红烧
油煎
油炸
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
餐饮世界
月刊
1671-2447
11-4694/G0
16开
北京市西城区复兴门内大街45号
52-283
2001
chi
出版文献量(篇)
8769
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32
总被引数(次)
196
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