几种腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的测定

• 作者: 盖轲 范亚娜
• 来源期刊: 宝鸡文理学院学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 腌制蔬菜 亚硝酸盐测定 分光光度法
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: O657.32
• 字数: 1828字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1261.2008.01.011

摘要

目的 建立测定腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的方法.方法 在弱酸性溶液中亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应生成的重氮化合物,重氮化合物再与盐酸萘乙二胺偶联生成紫红色的偶氮染料,用分光光度法测定.结果 经过校正,亚硝酸盐含量x(μg)与吸光度A之间在λmax=540 nm处,具有良好的线性关系,在亚硝酸盐的量为0～20 μg/50 mL水溶液中,服从Beer定律,其线性方程为A=(1.447x-0.138)×10-2,相关系数R=0.999 0,其中x是亚硝酸盐的量(μg).利用此方法所测定的当地出售的几种常见腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量均未超过相关标准.结论 用分光光度法测定腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量,方法简单、方便、快捷、实用,可对食品中亚硝酸盐含量的测定中推广应用.