腌制豇豆生产中亚硝酸盐的变化观察

• 作者: 李伟荣 王立明 章根儿 蒋新龙 陈国宝
• 来源期刊: 丽水农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制 豇豆 亚硝酸盐 食品安全
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.54

摘要

对实际生产腌制豇豆中亚硝酸盐变化的观察分析表明，利用6％、10％、15％食盐浓度腌制的豇豆中在第五天出现亚硝峰，峰值明显低于雪里蕻等腌制品，在第15天又出现第二次小峰，但两次峰值均小于国家卫生标准，17天后达稳定低水平状态。同时还表明，较高食盐浓度的腌制豇豆亚硝酸盐含量低于较低食盐浓度。