熟化对面条产品质量影响的研究

• 作者: 刘静竟 杨宏黎 陆启玉 韩旭
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面团 熟化 温度 湿度 时间 正交设计
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工
• 页码范围: 118-121
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.02.035

摘要

旨在研究面团熟化的最佳工艺条件.采用正交实验法对熟化工艺进行研究.面团熟化的最佳工艺条件为熟化湿度80%～85%,熟化时间 60 min,熟化温度 35 ℃.熟化湿度为最主要的影响因素;熟化时间为次要的影响因素.此研究为制面行业根据产品要求制订工艺及选择参数提供了理论上的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆启玉	河南工业大学食品科学系	156	1168	19.0	26.0
2	韩旭	河南工业大学食品科学系	8	75	4.0	8.0
3	杨宏黎	河南工业大学食品科学系	5	63	4.0	5.0
4	刘静竟	河南工业大学食品科学系	1	22	1.0	1.0