液氮速冻松茸工艺研究

• 作者: 曹建新 樊建 覃宇悦 赵天瑞
• 来源期刊: 西南大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 松茸 液氮速冻 流态化 汁液流失率
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 126-129
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3|S646.4
• 字数: 2949字
• 语种: 中文

摘要

采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下松茸的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等.结果表明:选用开孔率为50%,孔径为5 mm的筛板,用3.0 m/s循环风速对床层高度为6 cm的新鲜松茸进行流态化速冻效果最佳; 建议采用-60 ℃以下温度进行冻结,冻品在-26 ℃冰箱中贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于4.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃宇悦	昆明理工大学食品工程研究中心	33	286	9.0	16.0
2	樊建	昆明理工大学食品工程研究中心	70	546	12.0	20.0
3	赵天瑞	昆明理工大学食品工程研究中心	55	365	10.0	16.0
4	曹建新	昆明理工大学食品工程研究中心	36	234	9.0	12.0