鸡油菌液氮速冻温度与汁液流失关系研究

• 作者: 李永生 樊建 王中莲 赵天瑞
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 液氮速冻 鸡油菌 冻结工艺
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 储运与加工
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3|S646.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2004.02.024

摘要

采用液氮速冻,探讨在不同冻结条件下鸡油菌的冻结温度曲线及冻结温度与解冻后鸡油菌的汁液流失率之间的关系.结果表明:在-60℃对鸡油菌进行冻结时,出现了明显的冻结三阶段现象,而在其它温度下冻结时此三阶段不明显;建议采用-80℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中冻藏6个月,解冻后的汁液流失率低于2.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊建	昆明理工大学食品工程研究中心	70	546	12.0	20.0
2	赵天瑞	昆明理工大学食品工程研究中心	55	365	10.0	16.0
3	李永生	昆明理工大学食品工程研究中心	14	75	5.0	8.0
4	王中莲	昆明理工大学食品工程研究中心	1	9	1.0	1.0