白灵菇液氮速冻工艺研究

• 作者: 曹建新 樊建 覃宇悦 赵天瑞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白灵菇 液氮速冻 冻结工艺 流态化 汁液流失率
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 238-240
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2989字
• 语种: 中文

摘要

采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了选用不同的筛板、风速和食品层高时,白灵菇的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等.结果表明:选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,用3.0m/s的循环风速对床层高度为7cm的新鲜白灵菇进行流态化速冻效果最佳;建议采用-60℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于4.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃宇悦	昆明理工大学食品工程研究中心	33	286	9.0	16.0
2	樊建	昆明理工大学食品工程研究中心	70	546	12.0	20.0
3	赵天瑞	昆明理工大学食品工程研究中心	55	365	10.0	16.0
4	曹建新	昆明理工大学食品工程研究中心	36	234	9.0	12.0