蓝莓液氮式流态化速冻工艺研究

• 作者: 张庆钢 蔡梅艳 邓云 郑志皋 陶乐仁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 流化床 速冻 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 217-222
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.040

摘要

利用液氮式流态化速冻的方式对蓝莓进行加工,通过设置不同的冻结温度、风机风速和床层高度等工艺参数,采用混合均匀实验设计,检测不同实验条件下蓝莓的VC、花青素、失水、可溶性固形物、DPPH自由基清除率和还原力六项指标.多元线性回归分析显示了液氮式流态化速冻蓝莓适宜的工艺条件为:冻结温度为-40℃,风机风速4.5m/s,床层高度3.6cm.通过对回归方程降维,分析了流态化工艺参数对蓝莓六项指标的影响规律,为进一步优化蓝莓的流态化速冻工艺提供了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓云	上海交通大学食品科学与工程系	57	598	15.0	22.0
2	张庆钢	上海理工大学低温与食品研究所	27	140	8.0	11.0
4	陶乐仁	上海理工大学低温与食品研究所	250	1282	17.0	23.0
5	郑志皋	上海理工大学低温与食品研究所	41	252	9.0	12.0
8	蔡梅艳	上海理工大学低温与食品研究所	7	28	4.0	5.0