茶叶加工过程中铅变化的研究

• 作者: 张方舟 林郑和 王振康 邬龄盛
• 来源期刊: 福建茶叶
• 学科: 农学
• 关键词: 茶叶 加工 铅 污染
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: S5
• 字数: 2357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2008.03.008

摘要

我国茶叶中铅含量呈不断升高的趋势,引起了广泛关注.本文主要研究了茶叶加工过程中铅污染的情况.结果表明:萎凋、杀青、揉捻都使茶叶铅含量有所提高,提高幅度最大的工序是揉捻,其次是杀青.铅的污染则主要是来自茶叶机械中的铅,其次是来自尘土、汽车尾气和不清洁的地上而导致茶叶铅含量提高.因此,避免茶叶与带有铅污染的机械直接接触,调整杀青机、揉捻机揉筒和揉盘的金属组成;加工厂远离公路,保持加工场所的清洁卫生是降低茶叶铅污染的有效途径.