花生蛋白磷酸化改性的研究

• 作者: 孙亦鸣 杨光 沈宁
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白质 磷酸化 乳化性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 96-100,136
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.01.021

摘要

以花生粕为原料制取磷酸化花生蛋白,研究了各因素对蛋白质乳化性的影响,并以乳化性为指标,通过正交试验确定了其最佳工艺条件:在pH是8.5,STP浓度为8%,时间3h,温度25℃时的工艺条件下所得到的花生蛋白乳化性最好.并分析了乳化性和溶解度的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨光	上海理工大学食品研究所	81	576	15.0	20.0
2	沈宁	上海理工大学食品研究所	3	33	2.0	3.0
3	孙亦鸣	上海理工大学食品研究所	1	15	1.0	1.0