黄原胶结构、性能及其应用的研究

• 作者: 周盛华 张洪斌 黄龙
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 分子结构 构象 功能特性 应用
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 调味品与配料
• 页码范围: 156-160
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3576字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.045

摘要

综述黄原胶的分子结构、溶液流变学性质以及黄原胶在食品工业和其他工业领域中的应用,重点阐述黄原胶的大分子构象转变及其结构与功能特性之间的联系,最后探讨我国在黄原胶研究和生产方面的问题和发展途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张洪斌	上海交通大学化学化工学院	25	320	10.0	17.0
2	周盛华	上海交通大学化学化工学院	2	87	2.0	2.0