微生物几丁质酶研究概况及其在食品工程中的应用

• 作者: 蔡培原 陈祥贵
• 来源期刊: 生命科学仪器
• 学科: 工学
• 关键词: 几丁质酶 几丁质 几丁寡糖 壳寡糖
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7929.2008.04.009

摘要

几丁质酶主要产生于微生物,其降解产物应用极其广泛,降解几丁质,产生的氨基寡糖素可调节植物细胞生命代谢活动;产生的N-乙酰几丁寡糖和壳聚几丁寡糖可用作食品添加剂和生长促进因子.另外在抗病基因工程中,对几丁质酶的研究比较多.它在害虫防治中具有增效作用.本文主要就微生物几丁质酶的特点、理化性质、结构和分类,及其在食品工程中的应用展开论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈祥贵	西华大学生物工程学院	80	467	14.0	18.0
2	蔡培原	西华大学生物工程学院	5	40	4.0	5.0