野生蔬菜野茼蒿营养成分分析及重金属元素风险评估

• 作者: 方芳 郭水良 陈忠强 黄朝表 黄秋生
• 来源期刊: 科技通报
• 学科: 农学
• 关键词: 野茼蒿 营养成分 金属含量 富集系数 重金属元素风险
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 页码范围: 198-203
• 页数: 6页
• 分类号: S647|R151.4+1
• 字数: 3296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7119.2008.02.011

摘要

测定了浙江金华北山地区野生蔬菜野茼蒿(Crassocephalum crepidioides)食用部分的营养成分及不同器官、不同生境中Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Cd、Cr、Pb这8种金属元素含量,计算其地上、地下器官对这些元素的富集系数,并将野茼蒿与该地区其他23种野生蔬菜进行了营养成分含量的对比,对野茼蒿的营养价值和重金属风险进行了综合评估.研究结果表明:(1)野茼蒿食用部分的含水量、粗蛋白、粗脂肪、可溶性糖和灰分的鲜重含量分别为91.96%、1.95%、0.57%、2.20%和1.27%,其中粗蛋白含量比白菜、萝卜、黄瓜等经常食用蔬菜要高;(2)基于营养指标,应用PAST软件对43种蔬菜进行系统聚类表明,43种蔬菜大体上分成两类,野茼蒿营养价值与番茄、绿豆芽相近;(3)野茼蒿食用部分Cr、Cd、Pb三种有毒重金属元素含量分别是1.43、0.33、0.39 mg/kg,均已超标,其地上、地下部分Cd的富集系数分别为2.99和1.99;(4)与其他23种野生蔬菜相比,其重金属元素的综合风险指标排列第16位.作为一种有风味和特色的野生蔬菜,从蛋白质、可溶性糖、粗脂肪等指标看,野茼蒿的营养价值并不太高;由于野苘蒿对某些重金属具有一定的富集效应,食用时应注意其可能的风险.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方芳	浙江师范大学化学与生命科学学院	38	902	15.0	29.0
2	郭水良	浙江师范大学化学与生命科学学院	89	2649	29.0	48.0
4	黄朝表	浙江师范大学化学与生命科学学院	33	543	13.0	23.0
7	黄秋生	浙江师范大学化学与生命科学学院	1	8	1.0	1.0
8	陈忠强	浙江师范大学化学与生命科学学院	1	8	1.0	1.0