香精微胶囊壁材及微胶囊控制释放

• 作者: 冯琼 吴酉芝 李保国
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 香精 微胶囊 微胶囊壁材 控制释放
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 分类号: TQ657.1
• 字数: 5243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.06.016

摘要

香精微胶囊是通过用不同的加工方法,用一种保护的壁材包裹活性物质香料,制备成微球,从而防止香料的挥发、相互作用或者在食物中的转移.香精微胶囊的制备方法有限,且已有文献做了综述,不过,壁材原料选择范围相当广泛,包括蛋白质、糖类、脂类、胶质和纤维素.每一种原料都有一定的优缺点,因此,许多被膜是由一种或多种原料复合而成.不仅如此,香精微胶囊的控释效果很大程度上也受到壁材种类的影响.本文对香精微胶囊壁材作详细介绍,并对香精缓控释原理进行阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学食品科学与生物技术研究所	261	1942	19.0	33.0
2	吴酉芝	上海理工大学食品科学与生物技术研究所	16	76	6.0	8.0
3	冯琼	上海理工大学食品科学与生物技术研究所	3	13	2.0	3.0