5种经济头足类水产品加工工艺性质的研究

• 作者: 刘俊荣 张筱潇 赵艳秋
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枪乌贼 太平洋褶柔鱼 短蛸 柔鱼 茎柔鱼 质量组成 热加工特性
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 344-347
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.5
• 字数: 2696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1111.2008.07.005

摘要

以新鲜的枪乌贼、太平洋褶柔鱼、短蛸、冷冻的柔鱼和茎柔鱼为原料,分别测定其质量组成及其一般化学成分,并比较了柔鱼和茎柔鱼的热加工特性.研究发现,5种头足类水产品的可食部分均超过70%,水分含量超过78%,粗蛋白含量为58%～83%,粗脂肪含量为4%～19%.在2种不同的热处理方式下,柔鱼和茎柔鱼外套膜沿体轴方向的收缩均大于环绕体轴方向的收缩,在蒸煮过程中,柔鱼的质量损失和水分流失均在5 min时达到最大.茎柔鱼在6 min时达到最大,在烘烤的过程中,2种柔鱼的质量损失随着水分流失的增加而增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘俊荣	大连水产学院食品工程系	28	321	11.0	16.0
2	赵艳秋	大连水产学院食品工程系	2	13	2.0	2.0
3	张筱潇	大连水产学院食品工程系	3	22	2.0	3.0