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豆腐制作新技术
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摘要：
采用葡萄酸内酯作添加剂制作豆腐,是从日本引进的一项新技术,用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝同剂的传统加工方法,其产品色白、细嫩、无苦涩味,一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐,蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右,经济效益明显提高.
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期刊影响力
致富天地
主办单位：
中共云南省委支部生活杂志社
出版周期：
月刊
ISSN：
CN：
53-1146/F
开本：
16开
出版地：
昆明市弥勒寺省委2号院支部生活杂志社
邮发代号：
64-66
创刊时间：
1999
语种：
chi
出版文献量（篇）
710
总下载数（次）
3
总被引数（次）
71
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