脱脂乳酶解液作为基础培养基对冻干菌活菌数的影响

• 作者: 严佩峰 昝林森 李志成 栾广忠
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 基础培养基 乳酸菌 脱脂乳 酶解液 冻干发酵剂
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 26-28,76
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3095字
• 语种: 中文

摘要

目的:选择适宜的乳酸菌冻干发酵剂的基础培养基;方法:采用对比方法探讨脱脂乳中性蛋白酶的酶解条件,制得脱脂乳酶解液.以酶解液中氨基态氮和冻干发酵刺活菌数为指标,研究MRS、脱脂乳和脱脂乳酶解液3种基础培养基对乳酸菌冻干效果的影响;结果:(1)脱脂乳中性蛋白酶的适宜酶解条件为:加酶量5 000 U/g底物(蛋白质),在pH=7.0,50℃下酶解2 h;(2)以脱脂乳酶解液为基础培养基制备的冻干发酵剂的活菌数多于脱脂乳和MRS制备的活菌数(P＜0.01),且酶解液所得的冻干发酵剂的活菌数可达到3.5×1011CFU/g:结论:脱脂乳酶解液是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种较好的基础培养基.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志成	西北农林科技大学食品科学与工程学院	70	481	12.0	17.0
2	昝林森	西北农林科技大学动物科技学院	292	2090	23.0	31.0
3	严佩峰		28	121	6.0	9.0
5	栾广忠	西北农林科技大学食品科学与工程学院	21	64	4.0	7.0