茶叶加工中的冷却技术及设备研究

• 作者: 刘屏 宋卫东 李德权 肖宏儒 钟成义
• 来源期刊: 中国茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 高温杀青 摊凉 冷却 茶叶品质
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 24-25,35
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3150.2008.04.008

摘要

名优绿茶加工多采用高温杀青、摊凉,然后在高温下继续做形的方法.根据相关文献及多年来的制茶经验,笔者发现在杀青后适度冷却处理,有利于较大幅度地改善茶叶品质.本文对这种茶叶加工中的冷却技术及其设备进行研究,结果表明,杀青或做形后进行冷却处理,茶样游离氨基酸含量较传统制法样品有明显提高,且感官品质也有明显改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖宏儒		131	1263	18.0	27.0
2	宋卫东		76	604	15.0	20.0
3	钟成义		38	272	11.0	14.0
4	李德权		10	65	4.0	7.0
5	刘屏		6	46	4.0	6.0