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摘要:
通过对小麦和小麦芽化学组成及戊聚糖含量和结构的分析,阐述了以小麦芽为原料生产啤酒时存在的影响糖化麦汁过滤、麦汁浊度及非生物稳定性的因素,并对实际生产中戊聚糖酶的选择和应用提出了初步的建议。
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文献信息
篇名 小麦啤酒生产中的问题和戊聚糖酶
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 小麦 小麦芽 麦汁 戊聚糖酶
年,卷(期) pjkjb_2008,(8) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 15-17
页数 3页 分类号 TS262.5
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研究主题发展历程
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小麦
小麦芽
麦汁
戊聚糖酶
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期刊影响力
啤酒科技
月刊
1008-4819
11-3998/TS
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
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6726
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