香椿加工技术

• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氯化钠溶液 原料选择 预处理 玻璃瓶 冷却 加工工艺 香椿芽 操作要点 杀菌 柠檬酸
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 页码范围: 41
• 页数: 1页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

1.香椿罐头.①加工工艺.原料选择→预处理→装罐→加汤汁→排气、密封→杀菌、冷却.②操作要点.选用当天采摘的鲜香椿,经清洗后,晾干水分,投入加有柠檬酸1%、氯化钙4%的沸水中热烫3分钟,捞出置于流动水中迅速冷却,按大小粗细、色泽分别装罐,容器可为铁罐或玻璃瓶,装入铁罐时横放罐内,装入玻璃瓶时根部朝下.然后再加入汤汁(2%~3%氯化钠溶液加少量味精)淹没香椿,预留顶隙6~8毫