西安市部分星级酒店凉菜间自制熟肉制品卫生状况分析

• 作者: 张磊 田晓燕
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 凉菜间 自制 熟肉制品 卫生状况
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 食品卫生监督与管理
• 页码范围: 137-138
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 3144字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1257.2008.02.023

摘要

目的 为了解西安市星级酒店自制熟肉制品的卫生状况,消除隐患,预防食源性疾患和食物中毒事故的发生.方法 随机对市管星级宾馆饭店凉菜间的自制熟肉制品进行抽样,检测项目为大肠菌群、菌落总数、致病菌(沙门菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌).结果 152份自制熟肉制品,合格89份,不合格63份,合格率为58.55%.结论 虽然星级酒店凉菜间自制熟肉制品卫生质量有所提高,但合格率仍较低,状况不容乐观.原因为凉菜间操作人员的卫生习惯不良,凉菜间卫生制度未得到严格执行等.措施为建立健全凉菜间卫生制度,并切实严格执行,加强操作人员卫生知识培训,加大监督管理力度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张磊		14	16	3.0	3.0
2	田晓燕		1	5	1.0	1.0