面包老化机理及延缓老化方法的研究进展

• 作者: 叶志能 王斌
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 老化 机理 延缓
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 160-163
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.09.048

摘要

面包老化一直以来是一个难以解决的难题,给生产和消费带来极大的损失,因此,研究面包老化机理有着重要的意义.综述了国内外近年来研究成果,从面包老化的内因和外因两方面详细论述了面包老化的机理.并提出了延缓面包老化的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王斌	军事经济学院军需系营养食品研究所	22	294	9.0	17.0
2	叶志能	军事经济学院军需系营养食品研究所	14	89	5.0	9.0