面包老化机理及其分析技术的研究进展

• 作者: 任玉雪 刘景圣 詹冬玲 闵伟红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 老化机理 分析技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 353-355,360
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

本文阐述了面包老化机理,并对差式热量扫描仪、核磁共振技术、X-射线衍射、近红外光谱等一系列研究面包老化机理的分析技术的研究进展进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闵伟红	吉林农业大学食品科学与工程学院	113	614	13.0	20.0
2	刘景圣	吉林农业大学食品科学与工程学院	154	848	16.0	22.0
3	詹冬玲	吉林农业大学食品科学与工程学院	40	122	6.0	9.0
4	任玉雪	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	17	1.0	4.0