冀菜：没有在沉默中消亡，却已在沉默中爆发

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 冀菜 消亡 爆发 避暑山庄 宫廷菜 官府菜 冀中南 直隶
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 页码范围: 18-25
• 页数: 8页
• 分类号: TS972.12

摘要

论流派特色，冀菜很难用三两句行话概括清楚，用一个非行话的话来形容，它很“讲究”。它讲究用料，讲究刀工，讲究烹技，讲究味感，讲究色泽，讲究器皿……无论是以承德为代表的塞夕卜宫廷菜，还是以保定为代表的直隶官府菜、冀中南菜，以及以唐山为代表的冀东沿海菜，怎一个“讲究”了得。河北环抱京津，北有避暑山庄，南有直隶官府，当年皇帝来此避暑和巡幸，官员在此穿行，加之南来北往的富商巨贾在此云集，这冀菜不讲究行么？但是，正如数百年的都城北京都难以有排位靠前的菜系一样，处于京都拱卫之地的河北也汇聚天下美味去了，