茶多酚与维生素C联合抑制牛肉干沙门氏菌研究

• 作者: 刘开华 邢淑婕
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 Vc 牛肉干 沙门氏菌 抑制
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 117-119,149
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1464字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.11.033

摘要

将鼠伤寒沙门氏菌添加于模拟牛肉干肉汤中,将茶多酚与Vc以不同比例混合,测试二者对沙门氏菌抑制效果是否有协同效应.结果表明,一定比例混合的茶多酚与Vc对抑制沙门氏菌具有增效作用,当混合物中荼多酚为1.0 mg/mL、Vc为0.1 mg/mL时,协同抑制率最高,达98.06%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘开华	信阳农业高等专科学校生物技术系	48	357	12.0	16.0
2	邢淑婕	信阳农业高等专科学校生物技术系	45	334	12.0	15.0